Стоит ли пить безалкогольное пиво? Честный взгляд
Коротко: да, лучшее безалкогольное пиво действительно стоит пить — не как утешительный приз, а как настоящий вариант. Athletic Brewing, Heineken 0.0 и Clausthaler стабильно хороши. За последние пять лет эта категория сильно изменилась к лучшему. Интереснее другой вопрос: подходит ли это именно вам.
У безалкогольного пива дурная репутация, которой оно больше не заслуживает. Годами оно означало водянистую жидкость со странноватым вкусом, которая напоминала пиво так, как фотография напоминает человека. Эта эпоха закончилась. То, что продаётся сейчас, по-настоящему хорошее — и для многих стало обычной частью трезвой жизни.
Давайте посмотрим на это честно.
Как делают безалкогольное пиво (и почему это важно для вкуса)
Большинство безалкогольного пива начинается как обычное — то же зерно, хмель, вода и брожение, — а потом из него убирают алкоголь одним из двух способов:
Вакуумная дистилляция бережно нагревает пиво при пониженном давлении, и алкоголь испаряется при более низкой температуре. Так сохраняется больше вкусовых соединений, чем при обычной дистилляции.
Прерванное брожение останавливает брожение до того, как образуется заметное количество алкоголя. Athletic Brewing использует собственную версию этого подхода, поэтому их пиво на вкус «живее» и сложнее многих альтернатив.
Разница во вкусе важна, потому что вместе с алкоголем процесс может убирать летучие ароматические соединения. Поэтому некоторые безалкогольные сорта кажутся плоскими или приглушёнными — ароматы, которые делают пиво интересным, ушли. Лучшие производители научились сводить это к минимуму.
Лучшие варианты сейчас
Athletic Brewing — эталон категории. У их Run Wild IPA настоящий хмелевой характер, правильная горечь и приятная плотность. Upside Dawn — более лёгкий золотистый эль, который хорошо подходит, чтобы пить не спеша весь вечер. Они получали награды, соревнуясь с обычным пивом.
Heineken 0.0 встречается повсюду, и не зря. Он надёжный, его легко найти в ресторанах и барах, и пьётся он легче обычного Heineken. Не крафт, но по-настоящему достойно.
Clausthaler — немецкая марка, которая делает это с 1970-х. Особенно хороша их версия Dry Hopped — чистая, горькая и отлично освежает в холодном виде.
Brooklyn Special Effects — слегка сладковатый, но приятный хмелевой профиль. На некоторых рынках его найти проще, чем Athletic.
Erdinger Alkoholfrei популярен у велосипедистов и любителей видов спорта на выносливость: его продвигают как изотоник, в нём есть электролиты. На вкус он больше похож на пшеничное пиво и действительно освежает после тренировки.
Когда безалкогольное пиво помогает
Для многих трезвых людей безалкогольное пиво действительно полезно в определённых ситуациях:
В компании. Бутылка или банка, похожая на пиво, снимает вопрос «а почему вы не пьёте?» без всяких объяснений. Вы не выделяетесь. Вам спокойно. Если вы сокращаете, а не бросаете, безалкогольное пиво — ещё и самое простое, что можно поставить между двумя обычными; трекер «зебры»: чередуйте напитки считает эти чередования за вас.
Пивной ритуал. Тем, кто по-настоящему любит пиво — щелчок холодной банки, наливание, глоток за готовкой ужина или за матчем, — безалкогольное пиво позволяет сохранить ритуал без алкоголя.
Сохранить ритуал — в этом весь смысл, но стоит назвать, что ритуал делает. С ежедневным пивом трудность отчасти в алкоголе, а отчасти в привычке, к которой он привязан. Если ежедневная банка — это схема, которую вы хотите закончить, а не приукрасить, статья как перестать пить пиво каждый день разбирает, как разорвать цепочку триггеров и заменить ритуал, а не просто убрать напиток.
Переходные периоды. Тем, кто проходит месячный челлендж или только что бросил пить, знакомый формат помогает пережить период привыкания. Трекер 30 дней без алкоголя придаёт этому отрезку форму и начинается с любой выбранной вами даты.
Восстановление после нагрузки. Это единственный случай, за которым стоят данные настоящего клинического исследования, хотя и при большой дозе. В исследовании 277 марафонцев участники пили 1–1.5 литра безалкогольного пива в день три недели до забега и две недели после, и это снизило маркеры воспаления после забега и частоту инфекций верхних дыхательных путей в следующие две недели. Одна бутылка после тренировки — утверждение куда скромнее, но изотонические версии действительно популярны среди тех, кто занимается видами спорта на выносливость.
Трезвый месяц. С безалкогольным пивом многие проходят Sober October или Dry January: холодная бутылка в конце дня остаётся, алкоголь уходит.
Когда это может быть не лучшим выбором
Это честная часть. У некоторых людей в восстановлении безалкогольное пиво создаёт сложности, о которых стоит подумать:
Вкус как триггер. У людей с историей сильной алкогольной зависимости вкус пива — даже без алкоголя — может вызвать тягу. Это ощущение связано с выпивкой, и эта связь может быть сильной. Если вкус всё же вызвал желание выпить, таймер тяги даёт ему куда-то деться на те десять-двадцать минут, за которые оно обычно проходит.
Обычно там всё-таки есть следы алкоголя. Большинство напитков, которые продают как безалкогольные, не содержат буквально ноль, и рекомендации Drinkaware прямо говорят, что это значит: поскольку в них всё же есть немного алкоголя, они не подходят, если вам нужно или хочется полностью избегать алкоголя. Если это ваш случай, чище выбор — настоящий продукт 0.0% или вообще другая категория.
Психологическая двусмысленность. Если вы пьёте безалкогольное пиво, чтобы чувствовать, что «на самом деле не отказываетесь» от пива, этот взгляд стоит рассмотреть. Есть разница между тем, чтобы наслаждаться хорошим безалкогольным напитком ради него самого, и тем, чтобы с его помощью сохранять отношения с напитками со вкусом алкоголя.
Путаница в сигналах. В зависимости от ситуации то, что выглядит как пиво, может вызывать вопросы или создавать давление. Знайте свой контекст.
Всё это не осуждение, а информация. Многие люди в долгой трезвости пьют безалкогольное пиво спокойно и с удовольствием. Другие предпочитают совсем отойти от этой категории. Вы знаете себя лучше всех.
Шире
Безалкогольное пиво — лишь часть сильно разросшейся категории безалкогольных напитков. Если пиво — не ваше, сейчас есть отличные безалкогольные вина, крепкие напитки и готовые коктейли. А если вы предпочитаете делать напитки сами, рецепты безалкогольных коктейлей могут оказаться интереснее всего, что продают в банках.
Часто задаваемые вопросы
Похоже ли безалкогольное пиво на вкус на настоящее?
Лучшие сорта действительно близки. IPA от Athletic Brewing переубедили даже убеждённых любителей крафтового пива. Главное отличие, которое замечает большинство, — чуть более лёгкое тело и чуть меньше сложности, но если пить без особого внимания, разницы почти не видно.
Есть ли в безалкогольном пиве алкоголь?
Обычно следы, а правила маркировки в разных странах разные. В Великобритании правительственные рекомендации говорят, что «безалкогольное» (alcohol-free) должно означать не более 0.05% алкоголя, а «деалкоголизированное» (de-alcoholised) — не более 0.5%, но эти рекомендации добровольные, так что вам всё равно попадутся напитки, продающиеся как безалкогольные, крепостью до 0.5%. В других странах другие термины и другие пороги, поэтому доверять стоит только этикетке конкретной банки. Настоящие продукты 0.0% существуют (Heineken 0.0 — один из них), если вы хотите полностью избегать алкоголя.
Поможет ли безалкогольное пиво мне оставаться трезвым в восстановлении?
Это личный вопрос без универсального ответа. Многие люди в восстановлении пьют безалкогольное пиво без проблем. Другим оно усложняет отношения с алкоголем или вызывает тягу. Среди людей в восстановлении мнения по этому поводу разделились, и самый важный фактор — ваша собственная честная самооценка.
Где найти безалкогольное пиво?
Athletic Brewing доставляет по всей стране (в США) и есть в большинстве магазинов Whole Foods. Heineken 0.0 есть практически в каждом супермаркете и во многих барах и ресторанах. Категория быстро растёт — в большинстве приличных продуктовых магазинов теперь есть хотя бы небольшой отдел безалкогольного пива.