Лучшие рецепты безалкогольных коктейлей на любой случай

Коротко: в лучших безалкогольных коктейлях сладость уравновешена кислотой и горечью, ингредиенты свежие, а подают их с тем же вниманием, что и настоящий коктейль. Среди лучших — безалкогольная Палома, имбирно-лаймовый физз, спритц на Seedlip и простая газировка на шрабе: всё это легко приготовить, и всё это действительно стоит пить.

Хороший безалкогольный коктейль — не урезанная версия коктейля. Это самостоятельный напиток, задуманный так, чтобы быть интересным и насыщенным без того, чтобы всю работу делал алкоголь. У лучших из них есть сложность — что-то яркое, что-то горькое, что-то ароматное, — и они вознаграждают то же внимание, что и настоящий коктейль.

Вот что стоит готовить.

Принципы хорошего безалкогольного коктейля

Прежде чем перейти к рецептам — короткая схема. Коктейли работают, потому что в них уравновешены:

Сладость (ликёр, сахар, сок)
Кислота (цитрусовые, кислоты)
Горечь (крепкий алкоголь, амаро, биттеры)
Аромат (травы, специи, растительные экстракты)

Безалкогольные коктейли часто не получаются, потому что в них только сладость и кислота без остальных измерений. Решение — биттеры (тут стоит предупредить: большинство классических ароматических биттеров — крепкий алкоголь; их добавляют всего несколько капель, но это всё равно алкоголь, так что если вы полностью избегаете алкоголя, проверьте этикетку и поищите по-настоящему безалкогольные биттеры, если не хотите рисковать), шрабы (сиропы на уксусе, которые добавляют терпкость и сложность), растительные ингредиенты и хорошая газация.

Подавайте всё холодным, в красивом бокале. Подача важнее, чем кажется.

Коктейли на каждый день

Газированный имбирно-лаймовый физз

Освежающий, пряный и универсальный — подходит к любому времени суток.

2 унции (около 60 мл) свежего сока лайма
1 унция (около 30 мл) имбирного сиропа (проварите сахар и воду в равных частях с нарезанным свежим имбирём, процедите)
Газированная вода — долить
Мята, огурец или кружок лайма для украшения

Смешайте сок лайма и имбирный сироп со льдом, долейте газированной водой, аккуратно размешайте.

Газировка на шрабе

Шраб — это питьевой уксус: сладкий, кислый и неожиданно сложный по вкусу. Базовая формула — 1:1:1 фрукты, сахар и яблочный уксус. Прекрасно подходят малина, ежевика и персик.

2 унции (около 60 мл) фруктового шраба
Газированная вода — долить
Травы или цитрусовые для украшения

Смешайте со льдом, долейте, размешайте. Когда шраб уже есть, готовится за пять минут.

Простой цитрусовый спритц

Иногда простота побеждает.

2 унции (около 60 мл) свежего апельсинового или грейпфрутового сока
1 унция (около 30 мл) сиропа бузины
Газированная вода — долить
Веточка розмарина

Выглядит непринуждённо элегантно, а на вкус — как настоящий напиток на вечеринке в саду.

Коктейли для вечеринок и большими порциями

Безалкогольная Палома (на 1 порцию, но отлично готовится и кувшином)

Палому, пожалуй, проще сделать без алкоголя, чем маргариту: грейпфрут вытягивает весь напиток.

4 унции (около 120 мл) свежего грейпфрутового сока
1 унция (около 30 мл) свежего сока лайма
1 ч. л. сиропа агавы
Щепотка соли
Газированная вода — долить
Tajín на ободке (по желанию, но отлично)

Сделайте ободок бокала из Tajín и соли, смешайте соки, агаву и соль со льдом, долейте газированной водой.

Лимонад «Травяной сад» (кувшином)

Идеален для летних встреч: сделайте кувшин, и пусть все наливают себе сами.

2 стакана (около 480 мл) свежего лимонного сока
1.5 стакана (около 360 мл) простого сахарного сиропа
8 стаканов (около 1.9 л) воды или газированной воды
Большая горсть свежего базилика или мяты
Дольки лимона и лёд

Аккуратно разомните травы на дне кувшина, добавьте всё остальное, размешайте, попробуйте на баланс. Легко увеличить объём.

Коктейли для праздника

Игристый бузинный «Рояль»

Это напиток для праздника. Нарядный, красивый и по-настоящему достойный тоста.

1.5 унции (около 45 мл) сиропа бузины
0.5 унции (около 15 мл) свежего лимонного сока
Охлаждённый игристый сок из белого винограда или безалкогольное игристое вино — долить
Съедобный цветок или цедра лимона

Смешайте сироп и лимонный сок в бокале-флюте, долейте игристым виноградным соком. Готово.

Безалкогольный «Тёмный и штормовой»

Яркий вкус для званого ужина или зимней встречи.

4 унции (около 120 мл) имбирного пива (хорошего — Fever-Tree или Bundaberg)
1 унция (около 30 мл) свежего сока лайма
2 капли апельсинового биттера (безалкогольного, если вы полностью избегаете алкоголя)
Кружок лайма

Соберите напиток на льду, размешайте, украсьте. Биттер решает всё.

Уютные и зимние коктейли

Пряный яблочный сидр

Сезонный, согревающий и очень приятный холодным вечером.

8 унций (около 240 мл) свежего яблочного сока (нефильтрованного)
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
1 звёздочка бадьяна
Долька апельсина

Нагрейте на плите со специями на слабом огне (не кипятите). Процедите в кружку, украсьте апельсином. Это из тех напитков, с которыми отказ от алкоголя ощущается как настоящее повышение уровня.

Латте с куркумой и мёдом

Вариация «золотого молока»: сладкая, пряная и по-настоящему уютная.

8 унций (около 240 мл) тёплого овсяного или миндального молока
0.5 ч. л. куркумы
0.25 ч. л. имбиря
Щепотка чёрного перца
1 ч. л. мёда

Взбейте всё вместе, аккуратно подогрейте, подавайте в кружке.

Как собрать бар для безалкогольных коктейлей

Хорошо собранный набор делает безалкогольные коктейли такими же простыми, как обычные. Держите под рукой:

Пару ароматных сиропов (сироп бузины, имбирный сироп, медовый сироп)
Свежие цитрусовые (лимоны, лаймы, грейпфрут)
Хорошую газированную воду (Topo Chico, Fever-Tree)
Имбирное пиво
Биттеры, если вы ими пользуетесь, — проверяйте этикетку, потому что большинство из них крепкие, и искать стоит безалкогольные версии
Свежие травы

В нашем полном руководстве по безалкогольным напиткам есть безалкогольные аналоги крепких напитков, на которых можно строить более сложные коктейли.

Напиток, которому вы по-настоящему рады, — одна из самых недооценённых частей трезвой жизни. Загляните в статью о том, как ходить на вечеринки трезвым, — там советы, как привнести это настроение в компанию. А если вы не бросаете, а пьёте меньше, безалкогольный коктейль проще всего поставить между двумя настоящими — Трекер «зебры»: чередуйте напитки считает эти чередования за вас.

Часто задаваемые вопросы

Трудно ли готовить безалкогольные коктейли дома?

Большинство по-настоящему просты — проще обычных коктейлей, потому что не нужно отмерять крепкий алкоголь. Для базового варианта достаточно свежих цитрусовых, хорошего сиропа и газированной воды. Несколько дополнительных ингредиентов открывают гораздо больше вариантов.

Полезнее ли безалкогольные коктейли обычных?

Что касается алкоголя — а это важнее всего, — да. Алкоголь и сам по себе калориен — около 7 калорий на грамм, почти как грамм жира, — так что без него уходят реальные калории. С общей калорийностью не так однозначно: безалкогольные коктейли на фруктовых соках могут содержать много сахара, поэтому уравновешивайте их цитрусовыми и газированной водой, а не одними сладкими миксерами. Калькулятор калорий в алкоголе показывает, сколько добавляла алкогольная версия.

Что делает безалкогольный коктейль «взрослым», а не похожим на детский сок?

Главные добавки — горечь (биттеры, растительные дистилляты, грейпфрут), кислотность (свежие цитрусовые, шрабы, ингредиенты на уксусе) и сложность (травы, специи, несколько слоёв вкуса). Сильно помогает и отказ от приторно-сладких готовых миксеров.

Можно ли использовать безалкогольные аналоги крепких напитков в коктейлях?

Да, и они хорошо работают. Seedlip, Monday Gin и похожие продукты добавляют растительную сложность, из-за которой напиток ощущается как коктейль. Они дороже, но того стоят. Если напитки, по вкусу близкие к настоящим, у вас вызывают тягу, фруктово-травяные рецепты выше прекрасно обходятся и без них, а Таймер тяги поможет переждать волну, если она всё-таки накатит.