适合各种场合的无酒精鸡尾酒配方

简短回答：最好的无酒精鸡尾酒，会在甜味与酸味、苦味之间找到平衡，使用新鲜的原料，并且像对待一杯真正的鸡尾酒那样用心端上桌。其中特别出色的有：无酒精帕洛玛（Virgin Paloma）、姜汁青柠气泡饮、Seedlip 气泡饮（Spritz），以及一款简单的果醋气泡饮——做起来都很容易，而且真的值得一喝。

一杯好的无酒精鸡尾酒，并不是鸡尾酒的“降级版”。它本身就是一种饮品，目标是在没有酒精出大力的情况下，依然有意思、让人满足。最好的那些都有层次——有明亮的味道、有一点苦味、有香气——它们也值得你像对待一杯真正的鸡尾酒那样花心思。

下面是值得动手做的那些。

一杯好的无酒精鸡尾酒的基本原则

在看配方之前，先讲一个简单的框架。鸡尾酒之所以好喝，是因为它平衡了这几样东西：

甜（利口酒、糖、果汁）
酸（柑橘、酸味）
苦（烈酒、意大利苦酒 amaro、苦精）
香（香草、香料、植物成分）

无酒精鸡尾酒常常不好喝，是因为它只有甜和酸，缺了其他几个维度。解决办法是加入苦精（这里要提醒一句：大多数经典的芳香型苦精都是高度数的烈酒，虽然每次只加几滴，但仍然是酒精——如果你想完全避开酒精，请看清标签；如果你不想碰它，就去找真正不含酒精的苦精）、果醋糖浆（shrub，一种以醋为基底的糖浆，能增加酸爽和层次）、植物类原料，以及好的气泡。

所有饮品都要冰着上，用一只好看的杯子。卖相比你想象的更重要。

日常无酒精鸡尾酒

姜汁青柠气泡饮

清爽、带点辛辣、百搭——一天中什么时候喝都合适。

2 盎司（约 60 毫升）鲜榨青柠汁
1 盎司（约 30 毫升）姜汁糖浆（把等量的糖和水与新鲜姜片一起小火煮，然后滤出）
气泡水，倒满
薄荷、黄瓜或青柠片作装饰

把青柠汁和姜汁糖浆倒在冰块上，再用气泡水倒满，轻轻搅拌。

果醋苏打

果醋糖浆（shrub）是一种可以喝的醋——甜、酸，而且层次出人意料地丰富。基础配方是水果、糖和苹果醋按 1:1:1 的比例。树莓、黑莓和桃子都非常合适。

2 盎司（约 60 毫升）水果果醋糖浆
气泡水，倒满
香草或柑橘作装饰

倒在冰块上，加满气泡水，搅拌。只要手边有现成的果醋糖浆，五分钟就能做好。

简单柑橘气泡饮

有时候，简单就是最好的。

2 盎司（约 60 毫升）鲜榨橙汁或西柚汁
1 盎司（约 30 毫升）接骨木花糖浆
气泡水，倒满
一枝迷迭香

它看起来毫不费力就很优雅，喝起来就像花园派对上一杯真正的饮品。

聚会和大批量的无酒精鸡尾酒

无酒精帕洛玛（可做一杯，也很适合大批量调制）

帕洛玛可以说比玛格丽特更容易做成无酒精版——整杯酒的味道都靠西柚撑起来。

4 盎司（约 120 毫升）鲜榨西柚汁
1 盎司（约 30 毫升）鲜榨青柠汁
1 茶匙龙舌兰糖浆
一小撮盐
气泡水，倒满
杯口蘸上 Tajín 辣椒盐（可选，但非常好）

用 Tajín 和盐给杯口蘸一圈，把果汁、龙舌兰糖浆和盐倒在冰块上，再用气泡水倒满。

香草园柠檬水（大批量）

非常适合夏天的聚会——做一大壶，让大家自己倒。

2 杯（约 480 毫升）鲜榨柠檬汁
1.5 杯（约 360 毫升）糖浆
8 杯（约 1.9 升）清水或气泡水
一大把新鲜罗勒或薄荷
柠檬片和冰块

在壶底轻轻捣一下香草，加入其他所有材料，搅拌，尝一尝味道是否平衡。很容易按比例放大。

庆祝用的无酒精鸡尾酒

接骨木花气泡皇家

这就是用来庆祝的那一杯。有节日气氛、很漂亮，用来举杯祝酒也真的让人满足。

1.5 盎司（约 45 毫升）接骨木花糖浆
0.5 盎司（约 15 毫升）鲜榨柠檬汁
冰镇的白葡萄气泡果汁，或无醇起泡酒，倒满
可食用花朵或一条柠檬皮作装饰

把糖浆和柠檬汁倒进香槟杯，再用气泡葡萄汁倒满。就这样。

无酒精“黑色风暴”（Dark and Stormy）

味道浓烈，适合晚宴或冬天的聚会。

4 盎司（约 120 毫升）姜汁啤酒（选好一点的——Fever-Tree 或 Bundaberg）
1 盎司（约 30 毫升）鲜榨青柠汁
2 滴橙味苦精（如果你想完全避开酒精，就用无酒精苦精）
一片青柠

直接在装了冰块的杯子里调，搅拌，装饰。苦精是让它与众不同的关键。

温暖 / 冬季无酒精饮品

香料热苹果汁

应季、暖身，在寒冷的晚上让人非常满足。

8 盎司（约 240 毫升）新鲜苹果汁
1 根肉桂棒
3 颗丁香
1 颗八角
一片橙子

和香料一起在炉子上小火慢慢加热（不要煮沸）。滤进马克杯，用橙片装饰。正是这样的饮品，会让“不喝酒”感觉像是一种真正的升级。

姜黄蜂蜜拿铁

一种“黄金奶”的变体，甜、带香料味，而且真的让人感到安慰。

8 盎司（约 240 毫升）温热的燕麦奶或杏仁奶
0.5 茶匙姜黄粉
0.25 茶匙姜粉
一小撮黑胡椒
1 茶匙蜂蜜

把所有材料搅拌均匀，小火加热，倒进马克杯里端上。

准备一个随时能调无酒精鸡尾酒的小吧台

家里备好东西，调无酒精鸡尾酒就和调鸡尾酒一样容易。常备这些：

几种风味糖浆（接骨木花糖浆、姜汁糖浆、蜂蜜糖浆）
新鲜的柑橘（柠檬、青柠、西柚）
好的气泡水（Topo Chico、Fever-Tree）
姜汁啤酒
苦精，如果你用的话——请看清标签，因为大多数苦精度数都很高，应该找的是无酒精的版本
新鲜香草

想了解能撑起更复杂的无酒精鸡尾酒的无醇烈酒，请看我们的无醇饮料完整指南。

有一杯让你真心期待的饮料，是保持不喝酒过程中最被低估的一件事。想把这份劲头带进社交场合，可以看看清醒地参加聚会里的建议。如果你是在少喝而不是完全不喝，一杯无酒精鸡尾酒是最容易放在两杯真酒之间的东西——斑马饮酒法打卡会帮你数这些交替。

常见问题

在家做无酒精鸡尾酒难吗？

大多数真的很简单——比鸡尾酒还简单，因为你不用去量一份份的烈酒。新鲜柑橘、一种好的糖浆、再加上气泡水，就能做出一个基础版本。多几样原料，就能打开更多的选择。

无酒精鸡尾酒比鸡尾酒更健康吗？

在酒精这一点上——这也是最重要的部分——是的。酒精本身的热量也很高——每克大约 7 千卡，几乎和一克脂肪一样多——所以去掉它，就去掉了实实在在的热量。总热量就没那么绝对了：果汁放得多的无酒精鸡尾酒可能含糖量很高，所以要用柑橘和气泡水来平衡，而不是只用纯甜的调酒辅料。酒精热量计算器可以告诉你，含酒精的版本原本多加了多少热量。

怎样让无酒精鸡尾酒喝起来像“大人的饮品”，而不像盒装果汁？

关键是加入苦味（苦精、植物类烈酒、西柚）、酸味（新鲜柑橘、果醋糖浆、以醋为基底的原料），以及层次（香草、香料、多重风味）。避开那些甜得发腻的瓶装调酒辅料，也会有很大帮助。

无酒精鸡尾酒里可以用无醇烈酒吗？

可以，而且效果很好。Seedlip、Monday Gin 以及类似的产品，能加入那种让一杯饮品喝起来像鸡尾酒的植物层次感。它们更贵一些，但为了更好的体验是值得的。如果那些喝起来很像真酒的饮品容易勾起你的渴望，上面那些以水果和香草为主的配方不用它们也同样出色；万一渴望还是来了，渴望计时器可以陪你度过那一波。